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Les salades rares
Les Salades Rares ou Sauvages
 
 
Je vais vous présenter progressivement quelques salades rares ou méconnues que je cultive et qui ont une autre saveur que la laitue, même si celle ci est bonne, mais actuellement sans saveurs =:)
 
A ce jour, les semis et plantules commencent à sortir, vous aurez les premiéres photos et j'imagerai au fur et à mesure de leur développement.
 
Pour info, les préparations de ces salades afin de les apprécier n'ont nullement besoin d'une vinaigrette à base de citron, de vinaigre, etc..., comme la laitue, batavia, etc...
 
Faites juste votre salade avec un peu de sel, un filet d'huile neutre tournesol et la vous allez pouvoir apprécier le gout de celles ci.
 
 
 
 
 
La salade au gout d'huître
 
( Mertentia maritima )
 
Noms communs
 
Mertensie Maritime, Pulmonaire de Virginie, Sanguine de mer, Huître végétale.
 
Cette espèce est la plus forte en gout iodé, elle se consomme dans des préparations à base de poisson, cuite ou crue en salade, c'est de cette façon que je l'apprécie le plus.
 
Rien qu'a la cueillette d'une feuille, vous la humerez et allez sentir cette odeur iodée, rappelant l'odeur d'une huître avant de la gober :)
 
On peut même la conserver dans du vinaigre comme les Salicornes.
 
Plante aimant le soleil, supportant l'aridité et
des températures de - 30 °C
 
Plante vivace, pouvant jaunir l'hiver, même disparaitre et ressortir au printemps suivant.
 
Attention, celle ci ne se déguste pas rien seule, faites un mesclun ou autre.
 
 
Pousses de l'année, environ 2 mois.
 
 
 
Floraison Mai 2015
 
 
 
 
 
 La salade moutarde verte à feuilles découpées
 
( Brassica Juncea Lussan )
 
Plante bisannuelle d'origine asiatique, introduite en Europe dans les années 80.
Cette salade peut atteindre les 30 cm de hauteur.
 
Pourquoi "Moutarde"
Lors de sa dégustation et une mâche, vous allez ressentir un gout légèrement de moutarde envahir votre bouche.
Je vous conseille, de faire votre récolte sur des pieds bien dévéloppés, ce qui permet d'avoir une meilleure sensation de l'effet Moutarde.
 
Vous pouvez soit la déguster seule en salade ou faire un mélange avec des salades ayant moins de saveur, comme laitue, batavia, etc...
 
Si comme moi, vous aimez manger des salades ayant du gout, je vous conseille de faire un mesclun avec de la Roquette, de l'oseille, le pied......
 
Il existe aussi la moutarde rouge, que je vous présenterai plus tard
 
Jeunes plants de l'année
 
 
 
 Feuilles plus âgées, mais je les préfère encore plus âgées.
Surtout n'enlevez pas les tiges, sauf si elles sont trop dures.
 
 
Floraison de la salade Moutarde verte ou rouge
 
 
 
La salade Moutarde rouge à feuilles découpées
 
( Brassica Juncea Rubis ou Brassica Rapa Japonica)
 
Originaire comme la verte du Sud de l'Asie, elle a été introduite en Europe bien plus tôt vers les années 60.
Plante plus expansive en hauteur environ 40 cm.
 
Même préparation que la verte, mais avec un gout plus prononcé de moutarde.
Laissez la fleurir et elle va se ressemer d'elle même.
 
 
 
 
 
 
 
 
L'oseille Sanguine
 
( Rumex sanguineus)
 
On retrouve celle ci sur une appellation commune
(La patience des bois)
 
Celle ci se distingue par les nervures rougeâtres et son gout piquant, en fonction de sa cueillette. Plus vous la laisserez grandir, plus elle sera piquante. A vous de voir jusqu'à quel stade vous pouvez l'apprécier.
 
Si vous n'aimez pas le fort gout piquant, cueillez les jeunes pousses, sinon attendez un peu.
 
Voici, une récolte de l'année précédente, car actuellement celle ci et en semis, je vous présenterai son évolution au vu de sa pousse.
 
 
 
 
 
Salade Ficoide Glaciale
 
(Mesembryanthenum cristallinum Linné)
 
J'ai tenté cette année un semis, qui malheureusement après que les pousses soient sorties et que j'ai tenté de les mettre en pleine terre, celles-ci n'ont pas survécues ???
 
Etaient 'elles trop exposées au soleil, y a-t-il eu un manque d'humidité ??? Je ne sais pas.
 
Je vais relancer un semis, nous verrons bien.
 
Donc ne pouvant vous mettre de photo, voici une photo émanant
des Jardins de Pomone et le lien afférent à cette salade ancienne
 
Si quelqu'un à une explication à mon probléme, je suis preneur =:)
 
 
 
 
 
 
Salade Sauvage 
 
 Aripounchouss (Nom Occitan)
 
( Campanula rampuculus)
 
 
 Cette salade sauvage composée d'un radis et de quelques feuilles fines, s'appelle aussi en provençal  Repouncho.
On la trouve aussi sous différentes appéllations
 
Campanule raiponce, bâton de Saint Jacques, rave sauvage, rampouchou, etc....tout dépendra des régions et de leur dialecte.
Les feuilles ont un léger gout de noisette, le radis est croquant et légèrement piquant, certains la mangent cuite. Pour ma part je la préfère nettement crue et comme toujours avec une pincée de sel et un filet d'huile.
 
 
Après quelques recherches, je me suis aperçu que l'on pouvait la cultiver et trouver des sachets de graines Je vais tenter, mais je suis sûr que je ne retrouverai pas les mêmes saveurs que la véritable sauvage, chose que vous pouvez constater avec la vraie roquette sauvage et la roquette dite " sauvage" vendue en graines.
 
J'ai découvert cette salade sauvage, je devais avoir 10 ans, lorsque ma  mére, nous amenait le dimanche dans la nature afin de chercher les diverses salades sauvages. Il faut avoir un œil aguerri afin de la détecter.
Combien de fois, je lui montrai mon butin et celle ci en mettez 99.9 % à la poubelle. Maintenant 50 ans après ma cueillette est bien plus productive. Mais il m'arrive parfois de me faire avoir lors de la détection.
 
Une petite photo pour vous faire voir ou elle se "niche"
 
 
 
 
 
Non, toujours pas ???
 
Allez la voici après extraction =:)
 
 
 
Voici une petite récolte effectuée le 13 Avril, la période n'est pas propice pour sa cueillette, car la végétation à bien commencée à reverdir, ce qui rend plus difficile sa détection.
 
La période idéale pour la ramasser est Janvier et Février, pèriode ou les herbes sauvages sont sèches et celle ci restant toujours verte, elle se repère mieux.
 
Une petite particularité: vous allez trouver des radis avec des formes subjectives, cela étant du aux obstacles que le radis va trouver dans le sol et il va s'adapter. Cela donne parfois des formes sympathiques.
 
 
 
Avant de la dèguster, celle ci va vous demander un peu de travail, mais plus c'est long, plus c'est bon.
 
Vous prenez un couteau à lame non crantée, vous prenez chaque pied et vous raclez doucement le radis pour enlever une très fine pellicule, enlever les brindilles d'herbes, les feuilles pouvant être abimées, fanées, etc..
Dés cette opèration terminèe et au fur à mesure vous les mettez dans un saladier d'eau froide, afin de garder la fraîcheur de cette salade.
 
Si vous avez fait une tres bonne cueillette, nettoyez tout dés le départ, mettez tout en trempage, prélevez ce que vous désirez consommer le jour même et laissez le reste toujours dans l'eau, vous pourrez le consommer le lendemain sans problème avec la même fraicheur.
 
 
 
 
Reste plus qu'a bien l'essorer. Pour ma part j'utilise une essoreuse à salade, qui extrait l'eau parfaitement.
 
Un peu de sel, voir de poivre et un filet d'huile neutre (tournesol, etc...)
 
 
Et à table, bon appétit
 
 
 
 J'ai omis de vous la présenter sous sa phase florale
 
 
 
 La suite prochainement .........
 
 
 
 
 
En construction


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1 mai 2011
Catégorie : General
Posté par : Nanard

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